金象面粉是一种高筋面粉。高筋面粉中的蛋白质含量较高，通常在12-14%之间，这使得面粉具有更好的筋力和延展性。高筋面粉适合用于制作需要更多筋力和弹性的面食，如面包、面团和面条等。金象面粉的高筋特性使其在烘焙和烹饪中能够提供更好的面团结构和口感。