顺德水道是广东省佛山市的一条重要河流，流经顺德区境内。顺德区作为中国著名的美食之乡，其烹饪技艺和美食文化享誉海内外，特别是顺德鱼的制作方法多种多样，非常美味。

因此，顺德水道的鱼可以食用。但是，在捕捞和食用时，需要注意以下几点：

1. 鱼类资源保护：顺德水道是广东省的重要渔业资源区，捕捞时需要遵守相关的渔业法规，保护渔业资源。

2. 水质安全：虽然顺德水道整体水质较好，但在捕捞时仍需注意水域的环境卫生，避免捕捞到受污染的鱼类。

3. 食用安全：在食用顺德水道的鱼时，要确保鱼类新鲜，避免食用过期或变质的鱼类。同时，根据自己的口味和身体状况，合理烹饪，享受美食的同时，确保饮食健康。

4. 美食文化：顺德鱼的制作方法多种多样，可以尝试不同的烹饪方式，体验顺德美食文化的魅力。

总之，顺德水道的鱼可以食用，但需要注意鱼类资源保护、水质安全、食用安全和美食文化等方面的因素，以确保美食之旅的安全和愉悦。