大葱腐竹的做法如下：

食材准备：腐竹、大葱、蒜、姜、干辣椒、酱油、盐、糖、醋、清水。

1. 腐竹提前用温水泡发，泡发后把腐竹掰成段，沥干水分备用。

2. 大葱切成葱花，姜蒜切末备用。

3. 热锅凉油，油热后放入腐竹煸炒，需要不断翻炒，防止沾锅。

4. 翻炒几下后，加入葱姜蒜继续翻炒出香味。

5. 加入酱油，盐，糖，干辣椒段，加入适量清水，盖上盖子煮5分钟左右。

大葱腐竹就做好了，可以依据个人口味搭配辣椒酱等调味品增加口感层次。