淀粉肠和粉肠是两种不同的香肠，主要区别如下：

- 材料不同：粉肠是以猪肉、猪小肠等为主要材料，并加入各种调料和香料制成；淀粉肠则是以淀粉和猪肉为主要原料制成。

- 口感不同：粉肠以其独特的五香味和粉状的口感而著称；淀粉肠则因为添加了淀粉和多种调味品，呈现出不同的口感。

- 用途不同：淀粉肠常用于火锅、煮面等食品中；粉肠则是中国广东及香港地区传统的名菜，属于粤菜。