酱焖鱼通常使用的是淀粉，而不是面粉。淀粉（如玉米淀粉、土豆淀粉或者是太白粉）用于腌制鱼肉，能够让鱼皮更加嫩滑，并且在焖煮过程中帮助汤汁变得浓稠。腌制时，将淀粉均匀涂抹在鱼身上，可以使鱼肉表面形成一层薄薄的糊，这样烹饪出来的鱼既鲜嫩又有光泽。

面粉通常用于炸制食物前的裹粉，使食物表面形成酥脆的外壳。在酱焖鱼的做法中，一般不需要这种效果，所以更倾向于使用淀粉。当然，根据不同的地方风味和个人口味，也有人可能会使用面粉，但淀粉是更为常见的选择。