剥皮鱼身上的圆骨头实际上是鱼的脊椎骨，它们位于鱼的背部，并与头部和尾部的骨头连接在一起。这些圆骨头的存在主要是为了支撑和保护鱼的脊柱，使得鱼的身体能够保持稳定和灵活。

在处理剥皮鱼的过程中，需要小心地将这些圆骨头切除，以免影响口感和食用体验。因此，剥皮鱼身上的圆骨头是鱼身体结构的一部分，需要在食用之前仔细处理。