红木的品种繁多，但八仙桌最好的材质应该是紫檀木。紫檀木是一种珍贵的红木材料，具有极高的硬度和致密度，因此不易变形、不易受潮，且耐磨耐蚀，是制作高档八仙桌的最佳选择。

此外，紫檀木具有独特的纹理和色彩，充满了浓郁的艺术魅力，可以为八仙桌增添独特的视觉效果和文化内涵。

所以选择紫檀木制作的八仙桌不仅耐用，还具有无可比拟的美观性，是最好的材质选择。