水牛肉比黄牛肉贵的原因可能有以下几点：

生长环境：水牛主要生长在水草丰富的湿地和河滩地带，而黄牛则主要生长在干燥的草原和山地上。水牛的生长环境更加特殊，需要更多的人力物力来进行养殖，因此成本更高，价格也更贵。

肉质和口感：水牛肉质比较粗糙，难煮熟，而黄牛肉质细腻，蛋白质含量比较高，煮食的时候容易煮烂。虽然水牛肉在南方市场上面比较受欢迎，但是从整体上来说，黄牛肉的口感和品质更受消费者欢迎，因此价格也相对较高。

产量：水牛的养殖数量相对较少，而黄牛的养殖数量则较多。物以稀为贵，所以水牛肉的价格相对较高。

综上所述，水牛肉比黄牛肉贵的原因主要包括生长环境、肉质和口感以及产量等方面。不过，具体价格还会受到市场供求关系、地区差异和季节性等因素的影响。