大多数多肉植物在室外温度低至 10°C (50°F) 时仍能存活。然而，某些品种具有不同的耐寒性。耐寒的多肉，如景天属和石莲属等，可以在低至 -18°C (0°F) 的温度下存活。

而其他品种，如番杏属和星点属等，则在温度低于 10°C (50°F) 时容易受损，甚至死亡。因此，在寒冷气候地区种植多肉时，应选择耐寒品种，或在冬季提供适当的保护，例如覆盖或移到室内。