藤椒跳水鱼是一道四川传统的美食，它的主要特点是口感鲜美、味道辣爽。在烹制过程中，需要选用新鲜的鱼，在鱼身上划几刀，涂上盐和淀粉，让鱼肉更加入味。

其次，需要将锅中的油烧至七成热，将鱼放入煎至两面金黄色，取出备用。

接着，将干辣椒和花椒爆香，再倒入切好的蒜和姜片翻炒，最后放入鸡精、盐、生抽、料酒、糖等调味料，并加入刚才煎好的鱼，淋上香油即可。这样一道正宗的藤椒跳水鱼就制作完成了。