新鲜海鲜过夜保存，首要原则是保持低温。可以将海鲜放入密封袋或保鲜盒中，确保海鲜完全浸没在冰水里，然后放入冰箱冷藏。

对于特别贵重的海鲜，如龙虾、螃蟹等，可以考虑使用湿毛巾包裹后冷藏。但请注意，无论哪种方法，都不宜保存过久，最好尽快食用，以保持海鲜的新鲜和口感。