禾菜是中国八大菜系之一浙菜的重要组成部分，承载着鱼米之乡的民俗风情，并展示了嘉兴运河文化。它讲究新鲜与就地取材，以浓油赤酱为主，兼顾淡雅爽口，以原汁原味为特色，崇尚咸甜适中，醇厚鲜美。禾菜的烹饪技法多样，包括烧煮煎炸炒、烩炖炝拌腌，以及古老的“醉”和“糟”技法。禾菜的食谱中包含了多种食材，如鳗鲡、螃蟹、螺丝、蚬、鲈鱼、黄雀、南湖菱、香醪、鱼鲊、汾湖蟹等。