扁肉细菌的数量会受到多种因素的影响，如生产过程中的卫生条件、保存条件等。如果扁肉在生产过程中经过了严格的卫生处理和烹饪，那么细菌的数量应该会比较少。然而，如果扁肉保存不当或者长时间放置，细菌的数量可能会增加。

为了确保扁肉的安全性，建议在购买时选择卫生条件良好的商家，并注意扁肉的保存条件。如果扁肉在食用前已经放置了很长时间，最好将其加热至高温，以确保杀死潜在的细菌。

总的来说，扁肉细菌的数量会受到多种因素的影响，但只要我们注意卫生和保存条件，就可以确保扁肉的安全性。所以，关键还是看它的处理和保存环境吧，你明白了吗？