过年炸豆腐有一些传统的讲究，主要体现在以下几个方面：

1. 选择时间：一般会选择在大年初一这天进行，因为豆腐寓意“都福”，希望在新的一年里全家都能拥有福气。

2. 选择豆腐：要选择新鲜的豆腐，这样炸出来的豆腐才会酥脆可口。

3. 炸豆腐的形状：有些地方讲究豆腐要切成圆形，象征团团圆圆，寓意家庭和睦，幸福美满。

4. 炸豆腐的数量：有些地方讲究炸豆腐的数量要双数，因为在中国传统文化中，双数代表吉利，寓意新的一年里好事成双。

5. 炸豆腐的吃法：有些人会在炸豆腐中填充肉馅，寓意财运亨通，希望在新的一年里财源滚滚。

以上是一些传统的讲究，实际上，炸豆腐的方法可以根据个人喜好来定。