腌冻菜的方法如下：

1. 蒜瓣儿扒掉皮备用，可以中间切一刀，这样容易入味，后期吃的时候白菜和胡萝卜也都有点辣辣的。

2. 胡萝卜削皮，切丝。

3. 把盐、鸡精、白醋全部放在一起，拌匀。过一会翻一下。

4. 放置一晚上的效果，已经杀出很多水。

5. 装坛。放个两天就能吃了。家里有暖气，可以把它放到了阳台外面。过几天，蒜瓣儿会变绿，是正常的。

按照以上步骤操作，腌冻菜就完成了。