为了让儿菜炒出脆爽的口感并避免苦味，有几个技巧需要注意。

首先，将儿菜焯水后放入冷水中浸泡，去除其苦味，并保留儿菜的鲜绿色。

其次，在炒儿菜时，要控制火候，尽量不要让它变软烂，应该保持儿菜的脆度，最后，在出锅前，可以加入少量糖和酱油进行调味，让儿菜口感更爽口香甜。总的来说，要保持儿菜的本身特点，炒的时间不宜过长，火力不宜太强，配上适量的调味料就能让儿菜更加美味。