变蛋变好后需要晒2-3天，直至变蛋表层完全干燥，没有水分才算晒好。晒变蛋的过程可以让它的味道更加鲜美，也可以在晾晒过程中加入一些草药、茶叶等来增加香气。但是需要注意的是，在晒变蛋的过程中要避免阳光直射、风吹和雨淋，以免影响品质。晾晒好的变蛋颜色比较暗黄，口感较为鲜美，适合作为早餐或者下酒菜，是中国传统的美食。