用等速干燥，历时5个小时以上，然后装入烘干房两小时，温度加到65度，不用排湿。

减速干燥，温度在52度，湿度在百分之五十五左右，时间3小时以上，腊肠变为鲜红色，肠衣收缩可以进行冷热交替使用。

最后快速干燥，强化干燥速度，温度在60度左右，时间为10小时，湿度在百分之四十八左右，湿度要控制在百分之十九左右为合适。