霉豆腐发霉变成黄色是正常现象。

因为霉豆腐在制作过程中，会产生一种叫做黄霉素的霉菌，这种霉菌会使霉豆腐表面变成黄色。

如果霉豆腐表面没有变黄，反而说明其生产过程中可能使用了化学防腐剂。

除了观察颜色，我们还可以通过观察霉豆腐整体的食用感觉来判断其是否新鲜。

新鲜的霉豆腐口感细腻，味道鲜美；而放置时间过长的霉豆腐可能会出现口感发硬，味道发酸等问题。