平江杂鱼是一道非常美味的菜肴。以下是一种简单的做法：

1. 将鱼打理干净。

2. 姜切丝，葱、红尖椒切碎备用。

3. 锅内入油爆香姜丝，加入酱油、盐、糖、料酒、少许醋，再放入鱼，加水。

4. 大火烧开，改小火慢煮，半个小时左右，大火收卤。

5. 撒上葱花、红尖椒装盘即可。