冰冻鱼的眼睛变红，主要是因为鱼在死亡时，眼睛的毛细血管充血导致变红。此外，当鱼结冻后，由于热胀冷缩的原理，毛细血管的收缩可能会导致血管破裂，从而使得红色更加明显。这种现象与鱼肉的新鲜程度没有直接关系。在挑选冻鱼时，应去掉冰霜后观察其外观，以鉴别其好坏。