炒蘑菇时是否需要先焯水，其实视情况而定。如果是新鲜的蘑菇，一般不需要先焯水，因为它的肉质脆嫩，煮熟容易变软，而且焯水还会破坏它的营养成分。

但如果是干的蘑菇或者储存时间较长的蘑菇，建议先焯水，这样能够去除一部分杂质和异味，使它更加美味。总之，炒蘑菇时是否需要先焯水，要根据实际情况进行判断。