做法如下

1. 将芋头洗净，切大块。热余森油锅，放入芋头块，煎至微黄，铲起，待用。

2. 原锅热油，放入姜片和鱼头，煎至双面。

3. 放入滚烫的热水，大火煮五分钟。

4. 将芋头回锅，煮一会，关火。

5. 全部倒入砂锅中，盖锅盖，小火亩斗煲30分钟左右。

6. 煲汤时，制作葱珠油。

7. 盛入汤碗中，放入葱珠油，上桌后就可美美享用。