比目鱼又叫踏板鱼、舌鳎鱼等。比目鱼肉质细腻，味道鲜美，以下是一些简单的比目鱼做法：

- 红烧比目鱼：

1.鱼肉厚的地方略微开口，在有刀口的地方搓一搓，加一瓶盖二锅头腌制。

2.起锅烧油，先炸花椒大料，然后加入葱姜蒜，小火靠香，靠成金黄后，加入黄酱或者面酱、料酒、酱油、醋、盐、胡椒粉，熬汁。

3.油热后下鱼煎，定型后加一点糖、鸡粉、少量味精，用小火慢慢炖10分钟。

4.稍微勾芡，挂上芡后，加香油或者花椒油，即可出锅。

- 清蒸比目鱼：

1.比目鱼改十字花刀，方便成熟。

2.水中加一勺盐，适量姜葱搅拌均匀调成葱姜水，放进比目鱼腌制10分钟。

3.水开上锅大火蒸6分钟。

4.小葱段放上红椒片和大葱片，切出葱丝。

5.蒸好的鱼放上三丝，浇上一勺热油激发出香味，再淋上一勺白灼汁，即可完成制作。