吃剩的菠萝可以用来制作酸甜菠萝酱。首先将菠萝剥皮去芯并切成小块，加入适量的糖和醋煮沸，转小火慢炖约一个小时至菠萝熟软，并变成浓稠状。

最后，将酱料倒入已消毒过的玻璃瓶中，密封保存即可。酸甜菠萝酱可用于沙拉、炒饭、调味料等，口感鲜美，且营养丰富。因此，不要轻易抛弃剩余的菠萝，利用创意做出美味佳肴。