逆水寒鳐鳍是一道非常经典的川菜，做法也不是特别复杂。首先需要准备新鲜的鳐鱼，用姜片和白酒腌制一下，去除鱼腥味。

然后将鳐鱼切成薄片，用淀粉将其裹上，放入热油中炸至金黄色。

制作酱料，可以用辣椒酱、豆瓣酱、花椒粉、葱姜蒜等调味料，配合适量开水拌匀。

最后将炸好的鳐鱼片浸泡在酱汁中，翻炒一下，收汁后出锅即可。这道菜肴口感独特，鲜香辣味十足，非常适合作为宴席中的精品菜肴。