鸭蛋灌肉通常选用中等大小的鸭蛋，这样既便于操作又能保证灌入的肉馅量适中，使得成品既饱满又易于食用。一般情况下，标准大小的鸭蛋直径约为5.5厘米到6.5厘米之间，重量在60到70克左右。在选择鸭蛋时，应选择外壳完整无损、无裂痕、清洁无异味的蛋。灌肉前，还需将鸭蛋轻轻敲打裂开，小心去除蛋黄和蛋白，仅保留蛋壳作为容器。