大酱块通常需要发酵一段时间才能产生酸味。这个时间可以因为不同的制作方式和气候情况而有所不同，一般在10-30天之间。酱块发酵的过程是通过微生物的作用将大豆、麦麸等成分分解成有机酸，产生酸味。

酱块发酵过程中，最初的一些日子里可能会有一些微生物活动，但是产生的酸味很少，而且也不会得到完全的混合，因此需要更长时间的发酵才能让酸味得到充分的产生和分布。

因此，一般建议至少发酵10天左右才能得到酱块具有的酸味。