【制作食材】鸡肉，香菇，黄豆芽，干辣椒，花椒，大蒜，生姜，生抽，耗油，料酒，大葱，食盐，淀粉或鸡蛋液，鸡精，熟白芝麻，白糖，醋。
1、需要准备500g鸡肉，5个香菇，一把黄豆芽，一头大蒜，一小块生姜，一根大葱，几个干辣椒，一小白花椒，再准备生抽，耗油，料酒，食盐，淀粉，鸡精，熟白芝麻，白糖和醋。
2、首先，我们先将买回来的鸡肉冲洗干净，然后剁成块，将鸡块放到一个较大的碗中，然后加入适量食盐和少许淀粉或者鸡蛋液抓取均匀，然后腌制30分钟。
3、接下来我们将干辣椒用剪刀剪成小段，然后用清水浸泡，浸泡3--5分钟以后冲洗干净，然后去掉籽粒，大蒜去皮后拍扁，生姜要切片，放在一边备用，然后再取一个较大的碗，将耗油，生抽，料酒，白糖，鸡精，清水放入碗中，搅拌均匀，这样酱汁就调制好了。
4、将香菇清洗干净，然后对半切开，黄豆芽摘去根部清洗干净，然后大葱只留葱白部分，葱白要切段，然后放在一边备用。起锅烧油，锅中加少量食用油，大火烧热，油温烧至七八成热的时候，将腌制好的鸡肉放入锅中，大火煸炒至出油且鸡肉表金黄。
5、煸炒出香味以后，我们将鸡肉和炸出的油都盛出来放好，然后另起一锅，锅中加少量食用油，油温烧至七八成热的时候，下入大蒜，姜片，干辣椒段和花椒，然后转小火煸炒至炒出香味，香味出来以后，下入鸡肉和香菇，然后转大火翻炒，翻炒至香菇微微变软，然后调去调好的酱汁，大火继续翻均匀，然后下入黄豆芽，持续翻炒，翻炒至酱汁被完全吸收，之后淋上少许醋，再加入葱段翻炒一会儿，继续翻炒一会，撒上熟白芝麻就可以关火，然后出锅装盘了。