虾饺面皮没有筋道可能是因为制作工艺不当或使用了低质量的面粉。经常使用的高筋面粉能保持面食机构更加坚韧，而低筋面粉中由于面筋含量较低，所以烹调出的面条、饺子皮等会变得柔软易断，不够筋道。

此外，也有可能是因为面团揉制不足或面皮在制作过程中未充分发酵，导致面筋生成不足而影响口感。要制作出筋道好的虾饺皮，需要选择高筋面粉并严格按比例揉制和发酵，才能提供更好的口感和体验。