1. 煮熟的肉要晾凉后再过油，避免热油遇到热肉导致爆油。

2. 油温要适中，过高的油温会使肉外焦内生，过低的油温则会导致油温不足，无法将肉炸透。一般来说，油温在170℃-180℃之间比较合适。

3. 将煮熟的肉先用厨房纸巾擦干水分，这样可以减少油溅出来的可能性。

4. 将肉块稍微拍松，这样可以增加肉质表面积，使炸出来的肉更加酥脆。

5. 将肉块放入油锅中时，要慢慢放入，避免一下子放进去太多，导致油温下降过快，引起爆油。同时，也不要翻动肉块太频繁，以免破坏肉的表面结构。