1.放置距离发热源过近：当蛋胚放在发热源过近的地方时，由于热量集中，会导致蛋胚局部快速膨胀，形成蘑菇头形状。

2.面糊装入模具过多：如果在制作过程中，面糊装的过多，也会导致蛋胚在烘烤过程中体积急剧增大，从而形成蘑菇头。

3.蛋白打发过度：在打蛋白的过程中，如果蛋白打发过度，使得蛋糕在烘烤过程中膨胀的高度偏高，也可能会形成蘑菇头