过山车麻将桌是一款比传统麻将桌多了一些创意元素的游戏，它的麻将牌数量为84张。在调整游戏过程中，首先需要准备84张标准麻将牌。然后根据游戏规则，将筒、条、万、字牌按照1到9的顺序分别排列好，每个数字对应四张牌。

接下来，需要将多余的牌（全部都是万数牌）移除掉，确保只剩下84张牌。

最后将这84张麻将牌按照游戏规则摆放到过山车麻将桌上，然后就可以开始游戏了。调整过程需要认真细致，确保每一步都无误，才能保证游戏的公平性和趣味性。