大肠和五花肉可以一起卤，但是需要注意卤制的时间和火候。大肠和五花肉的质地不同，需要的卤制时间也不同，如果一起卤制可能会导致大肠过熟而五花肉不够熟的情况。建议先将大肠卤制一段时间，然后再加入五花肉，这样可以保证两者都能达到最佳的口感。