酸白菜（酸菜）是一种经过发酵处理的腌制蔬菜，常见于东北菜、川菜等中国菜系中。在烹饪酸白菜时，选择合适的油可以增加菜肴的风味和口感。以下是几种适合烹饪酸白菜的油：

1. 花生油：花生油有着浓郁的香味和较高的烟点，适合炒菜和炖菜。使用花生油炒酸白菜可以增加菜肴的香气。

2. 菜籽油：菜籽油是中式烹饪中常用的一种油，它的味道较轻，不会掩盖酸白菜的酸爽口感，适合用来炒菜或做汤。

3. 植物油/大豆油：这些油脂通常味道较淡，适合用于各种烹饪方式，包括炒、炸、烧等。

4. 猪油：猪油具有独特的香味和浓郁的口感，与酸白菜搭配可以增加菜肴的层次感和风味，特别适合用于炖菜或炒菜。

5. 辣椒油：如果喜欢辣味，可以在烹饪酸白菜时加入辣椒油，这样可以增加菜肴的辣味和香气。

6. 麻油（芝麻油）：麻油香气浓郁，通常用作调味油，在酸白菜出锅前淋上少许，可以增加香气和风味。

选择哪种油取决于你的个人口味偏好以及你想要达到的菜肴风味。一般来说，花生油和菜籽油是比较通用的选择，而猪油和麻油则能为酸白菜增添更多传统风味。