1.加大加水量：面粉吸水性较强，加水量的多少对面团有较大影响，加水过多或不足，品质都不理想。加水量过少，面筋得不到充分扩展，面团弹性变差，质地干硬粗糙，延展不顺畅。所以，面团偏硬不够柔软，无法顺畅延展，可考虑增加用水量。

2.提高用油量：油脂可起到软化面团的作用，搓饼延展不顺畅时，可增加油脂用量，让饼皮柔软有弹性，改善操作性能。

3.减少用盐量：食盐能强化面筋结构，增加面团的弹性。当面团延展不顺畅，容易回缩，说明面团的弹性过大、韧性过强，可以考虑减少盐的用量。