使用扣肉切片机切割肉片时，通常不需要将肉冷冻至完全硬邦邦的状态，但肉片应该稍微硬化一些以便于切片。如果肉太软，切片时容易变形，影响切片质量。一般推荐的做法是将扣肉放置在冰箱中预冷一段时间，使其稍微变硬但不至于结冰。具体时间根据肉的厚度和冰箱的温度而定，通常在半小时到一两小时之间。切片前可以检查肉的硬度，确保它足够坚硬以便机器可以轻松切割出整齐的肉片。

如果是手工切片，则需要根据肉的软硬度和个人的经验来决定是否需要预冷。