香菇烧肉丸子这么做：首先，将香菇用水洗净，去掉蒂部，切碎备用。将猪肉馅放入大碗中，加入蛋清，适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀至上劲。然后，将切碎的香菇加入猪肉馅中，继续搅拌均匀。

接着，将适量的干淀粉撒在手心上，取适量的香菇猪肉馅，用手掌来回揉搓，直到形成圆形肉丸。重复上述步骤，直至用完所有的馅料。

加热锅中的食用油，待油温达到中火时，将肉丸一个个放入锅中，小火煎至两面金黄。煎炸的过程中，可用筷子轻轻翻动，以免粘锅。

炒香肉丸使其表面均匀上色，口感更香脆，同时也能锁住肉丸的汁水，保证煮制之后的肉丸更加鲜嫩可口。

炒香肉丸完成后，可以继续进行下一步，制作红烧酱汁，最后再将肉丸煮制至入味。这样制作出来的红烧香菇肉丸，既香气扑鼻，又口感鲜美，酱汁更是美味浓郁。

在炒香肉丸的过程中，我们可以开始调制红烧酱汁了。红烧酱汁是红烧香菇肉丸的重要材料，它能赋予肉丸丰富的味道和色泽。

首先，准备大葱、姜片和大蒜。将大葱洗净切段，姜片切成片状，大蒜切碎备用。

接下来，取一个碗，将适量的红烧酱汁倒入碗中。然后，加入适量的料酒，提升红烧酱汁的香味。接着，加入适量的盐和糖，调整口感和甜度。

在调制红烧酱汁时，我们可以根据个人口味的喜好进行调整。如果喜欢辣味，可以加入适量的辣椒粉或者辣椒酱。如果喜欢酸味，可以加入适量的醋。根据不同的口味需求，我们可以自由调配红烧酱汁的配料和比例。

红烧香菇肉丸的最后一步就是将调好的红烧酱汁加入炒香的肉丸中，进行煮制，使其更加入味。

首先，将调好的红烧酱汁倒入炒香的肉丸中，注意要将肉丸都完全浸没在汁液中，以保证每个肉丸都能够充分吸收红烧酱汁。然后，加入适量的清水，微火炖煮。

在煮制的过程中，不断翻动肉丸，让它们均匀吸收红烧酱汁的味道。煮制的时间大约需要10-15分钟，直到肉丸变得饱满、入味，汤汁浓稠即可。