小红扇贝（也称为小扇贝、扇贝丁等）是一种美味的海鲜食材，炒制时需要注意不要过度烹饪，以免扇贝变得过于韧硬。以下是一个简单的炒小红扇贝的做法：
材料：
- 小红扇贝适量（根据个人需要）
- 大蒜几瓣（切成蒜末）
- 姜一小块（切成姜末或者姜丝）
- 青葱几根（切成葱花）
- 盐适量
- 白胡椒粉少许
- 料酒适量
- 生抽酱油适量
- 食用油适量
步骤：
1. 准备扇贝：将小红扇贝提前解冻（如果是冷冻的），清洗干净，沥干水分。
2. 热锅凉油：在炒锅中加入适量的食用油，油热后加入蒜末和姜末炒香。
3. 下扇贝：将准备好的小红扇贝倒入锅中，快速翻炒。
4. 调味：加入适量的料酒去腥，然后加入生抽酱油调色调味，根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉。
5. 快速炒制：扇贝不需要炒太久，一旦变色，肉质变得稍微坚实就可以加入葱花，快速翻炒均匀后即可出锅。
6. 出锅装盘：炒好的小红扇贝装盘，即可享用。
注意事项：
- 扇贝烹饪时间不宜过长，否则会变得很韧硬，影响口感。
- 可以根据个人口味添加其他调料，如蚝油、辣椒等。
- 如果喜欢更多汁液，可以在炒制过程中加入少量的水或高汤，但要注意控制火候，避免扇贝出水过多。