生姜泡酒的时间要根据个人喜好和口感来定，一般情况下需要泡制一个月以上才能达到较为理想的味道。在泡制过程中，需将新鲜的生姜切成块，加入高粱酒或白酒中，再加入适量的冰糖搅拌均匀，放置于通风干燥的环境中进行泡制，每天要搅拌几次。一个月后，生姜泡酒就能酿制出来了，可以品尝一下酒的味道是否符合自己的口感，如需要更浓郁的味道，可以再继续泡制一段时间。