烤鱼出锅的香味是由多种调料产生的。其中常见的包括生姜、葱、蒜、香菜、花椒、干辣椒、盐、糖、鸡精等。

生姜、葱、蒜是增加鱼肉清香和去腥味的主要调料。干辣椒和花椒则是提供麻辣口感。香菜作为一种调味料，既可以提供清香的味道，也可补充一些营养。盐、糖、鸡精则是调整整个菜肴的口感，使其更加协调。这些调料的组合使用，能够让烤鱼散发出浓郁的香气，让人垂涎三尺。