压栈和出栈是指在计算机科学中处理栈数据结构的操作。当需要将一个数据压入栈时，首先将其放入栈顶，即将其插入到当前栈顶元素的上方。而在出栈操作中，需要先将栈顶元素弹出，然后将上方的元素移动到新的栈顶位置。

这些操作可以通过指针或索引来实现，使得在对栈进行操作时，可以快速且有效地访问和修改栈中的元素。