咸鸭蛋蛋黄有白色颗粒，一般不建议继续食用。出现这种情况，通常是由于咸鸭蛋在腌制的过程中，蛋黄由于腌制时间过长，导致析出亚硝酸盐的结晶，呈现为白色颗粒的现象。