1. 将金华火腿爪子清洗干净，去除多余的毛发和污物。

2. 在锅中加入足够的水，放入火腿爪子，大火煮开后撇去浮沫，然后捞出火腿爪子备用。

3. 取一炖锅，加入鸡高汤或清水，放入焯水后的火腿爪子，再加入姜片和葱段，以及适量的料酒。

4. 开大火煮开后转小火慢炖，时间根据火腿爪子的硬度来调整，通常需要1-2小时，直至肉质酥软。

5. 在炖煮过程中，可根据口味添加适量的盐进行调味。

6. 炖煮至火腿爪子肉质酥软即可出锅，根据个人喜好可撒上葱花增加香气。