避光煮石是制作红茶的一种传统方法，而爆藻则是一种现代的特色制茶技术。避光煮石适合制作高质量的红茶，因为它可以突出茶叶的原有香气，且比较适合制作三红（金、银、毫）。而爆藻则适合制作一些特色茶，如海底珠、石锅、火腿等。总的来说，使用何种方法制作茶叶取决于茶叶的质量和制作需求，而不是哪一种方法好与不好。