做法：

1. 香菇洗净泡发，去蒂切丁，杏鲍菇洗净切丁。

2. 鸡脯肉洗净，用刀背拍松鸡肉切丁，用盐，料酒，蛋清和淀粉拌匀腌制15分钟。

3. 茄子去皮去蒂切丁，用盐水浸泡后捞出挤干水分。

4. 竹笋去壳切丁，香干切丁，熟松仁和蜜饯备用。

5. 锅中油热，下入香干煸炒至金黄捞出。

6. 锅中留油，下入腰果炸熟捞出。

7. 锅中油热，下入鸡肉滑炒至肉色变白。

8. 下入焯好水的竹笋和鸡肉翻炒几下捞出。

9. 锅中油热，下入杏鲍菇和香菇煸炒一会捞出。

10. 锅中油热下入八角煸炒香后捞出。

11. 下入鸡肉和竹笋翻炒。

12. 放入杏鲍菇和香菇翻炒。

13. 加入蚝油和生抽。

14. 加入鸡肉和笋丁。

15. 继续翻炒。

16. 最后关火，加入坚果和蜜饯翻炒均匀即可