辣椒的升糖指数为15，辣椒本身其实也是低升糖指数食物，拿常见的青椒来说，升糖指数在15左右，而且含糖量也低，但其中的营养却比较丰富。

升糖指数指的是某种食物引起血糖升高的速度和幅度，升糖指数高，吃下去会让血糖升高。辣椒的升糖指数是比较低的，以青椒为例，它的升糖指数只有15。