1. 首先将烤腰子放在砧板上，用刀在腰子肉上画出要切的线。

2. 如果采用斜切的方式，将刀斜着放在腰子肉上，然后沿着画好的线慢慢切下去。

3. 如果采用横切的方式，将刀垂直放在腰子肉上，然后沿着画好的线横向切下去。

4. 切的时候要保持手稳，刀要锋利，切出来的腰子肉块要大小一致，切口要整齐。

5. 切好的腰子肉块可以摆盘装饰，也可以直接上桌享用。