砧板可以选择以下几种木材，它们既卫生又不易裂开：
1. 枫木：枫木是一种硬木，具有很好的耐磨性和抗菌性能。它的密度高，不易渗透液体，易于清洁，并且不容易滋生细菌。
2. 橡木：橡木是一种坚硬的木材，不易被刀片划伤。它的纹理紧密，无孔洞，不容易滋生细菌。此外，橡木还具有耐水性和耐热性。
3. 胡桃木：胡桃木是一种坚硬的木材，耐磨性和耐水性都很好。它的天然油脂含量较高，能够抑制细菌滋生，并且具有抗菌性能。
4. 桦木：桦木是一种细腻均匀的木材，质地坚硬，不易开裂。它的纹理清晰，易于清洁，能够有效防止细菌滋生。