生菜和咸菜的腌制方法有所不同，以下是它们各自的腌制方法：

生菜的腌制方法：

1. 将生菜洗净，去掉根部，切成适当大小的块状。

2. 在一个大碗中加入适量的盐和糖，搅拌均匀。

3. 将生菜放入碗中，用手将盐糖均匀地搓揉到生菜中，直到生菜变软。

4. 将腌制好的生菜放在盘子上，放入冰箱冷藏一晚，即可食用。

咸菜的腌制方法：

1. 将捏洗干净的咸菜切成适当大小的块状。

2. 在一个大碗中加入适量的盐和糖，搅拌均匀。

3. 将切好的咸菜放入碗中，用手将盐糖均匀地搓揉到咸菜中，直到咸菜变软。

4. 将腌制好的咸菜放在一个干净的玻璃瓶中，加入适量的水，盖上盖子，放在阴凉处静置一天即可食用。